MASTERFOR GOURMET – Corsi dedicati ai settori della ristorazione e dell’accoglienza

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ACCOGLIENZA

BREAKFAST EXPERIENCE

L’arte di trasformare la colazione in un’esperienza indimenticabile

Continental Breakfast 

• La cassetta degli attrezzi del breakfista
• Preparazione, cottura e allestimento
• Acquisti e costi del breakfast

Il Brunch 

• Un modo di vivere la colazione
• Proposte, soluzioni e allestimento
• Lo show cooking

Caffè Latte e Cappuccino

• Il caffè a regola d’arte
• Caratteristiche degli ingredienti
• Tecniche e strumenti

LA RISTORAZIONE E IL SERVIZIO A BUFFET IN ALBERGO

Come potenziare organizzazione e risorse abbattendo i costi 

• L’identità del ristorante in albergo
• Tipologie di servizio
• Tendenze, idee e consigli

RECEPTIONIST D’HOTEL 

Tecniche di approccio con il cliente tra linguaggio verbale e non verbale 

• Tutte le fasi dell’accoglienza e la loro gestione
• Formule di risposta: le migliori e quelle da evitare
• Terminologia tecnica in lingua inglese

CAMERIERA/E AI PIANI 

Strumenti e tecniche per migliorare la pulizia e la bellezza delle camere

• Igiene professionale
• Comunicazione con il cliente
• Regole di comportamento

IL FACCHINO AI PIANI

Professionalità e qualità nel servizio

• L’accoglienza
• Postura, saluto e dress code
• Manutenzione e servizio notturno

LA MISE EN PLACE 

L’organizzazione della sala ristorante e le tecniche di comunicazione con la clientela 

• Arredamento e attrezzature
• Organizzazione e stili di servizio
• La brigata di sala: comunicazione e rapporti

DIGITAL MARKETING E MANAGEMENT DELL’OSPITALITA’

Fondamenti organizzativi e orientamento strategico 

• Strategie per differenziarsi dalla concorrenza
• Determinazione e gestione dei costi
• Revenue Management
• Definizione delle mansioni e formazione

CAFFETTERIA E COLAZIONI 

LATTE ART BASIC

L’arte della decorazione tramite l’uso del latte 

• Il latte ideale per il Cappuccino e la sua preparazione
• Le diverse tecniche della Latte Art

COFFEE BREWING 

Il mondo dei caffè filtrati e i diversi metodi di preparazione, dai più antichi a quelli più innovativi

• Estrazione e macinatura del caffè
• La Brew ratio

SWEET BREAKFAST

Dolci da colazione sani, nutrienti ed equilibrati

• Pan brioche, croissant e pasta sfoglia
• Torte, cookies e confetture

HOSPITALITY

Come essere impeccabili nell’accoglienza

• Ottimizzazione degli spazi e gestione della sala
• Sales advice

FOOD & BEVERAGE 

PIZZA GOURMET

Dalla classicità alla modernità: la pizza tra tradizione e innovazione

• Materie prime e lieviti
• Tutti gli impasti possibili
• Guarnizioni creative

PANIFICAZIONE

Un viaggio tra i prodotti da forno della tradizione

• Le lavorazioni del grano
• Ricette varie
• Gestione delle scorte

Sì CHEF (corso base)

Tendenze, idee e consigli per tutti i gusti

• Struttura della cucina, reparti e personale
• Gli alimenti principali
• Food Cost

Sì CHEF (corso avanzato)

La grandiosa varietà degli alimenti e gli aspetti nutrizionali 

• Aspetti nutritivi
• Tecniche di lavorazione delle proteine
• Gli alimenti vegetali

FOOD DESIGN

L’estetica del piatto e del cibo

• Le diverse consistenze
• Bilanciare i sapori e coordinare i colori
• L’utilizzo dello spazio nel piatto

LA PASTICCERIA MIGNON

Sapore e bellezza in un solo boccone

• Idee per la decorazione e la presentazione
• Produrre con razionalità
• Conservazione

PASTICCERIA CORSO BASE

La dolcezza della tradizione e degli antichi sapori 

• Tipologie di frolle
• Assortimento di creme
• Dolci tipici

VEGGIE TIME

Fondamenti della cultura gastronomica vegetariana 

• Tagli classici e tecniche di cottura
• Il mondo dei cereali e dei legumi
• Le proteine alternative

GLUTEN FREE

Mangiare bene: un diritto di tutti 

• La celiachia e gli aspetti relazionali
• Accorgimenti per il cliente celiaco
• Tutte le pietanze senza glutine

BARMAN

Corso base per diventare il barman di fiducia 

• Strumenti: usi e possibilità
• Tecniche di versaggio e trucchi del mestiere
• Stoccaggio degli alcolici

FLAIR BARTENDER

Corso avanzato: i dettagli di un’arte spettacolare

• Tecniche acrobatiche e decorazioni
• Organizzazione del banco: efficienza con gusto
• Il mondo della mixology

DIGITAL MARKETING E MANAGEMENT DELLA RISTORAZIONE 

Fondamenti organizzativi e orientamento strategico

• Strategie di promozione del prodotto per differenziarsi dalla concorrenza
• Determinazione e gestione dei costi
• Revenue Management
• Definizione delle mansioni e formazione

REINVENTARSI AL TEMPO DEL CORONAVIRUS

• La sicurezza obbligatoria ai tempi del covid-19
• Food workers: la distanza fisica nell’ambiente di lavoro e la gestione del food delivery
• Pulizia e sanificazione in hotel, bar e ristoranti
• Strategie di comunicazione turistica ai tempi del coronavirus
• Coronavirus e ristoranti: come cambiano le prenotazioni, le ordinazioni e i pagamenti